Ok, ese es un cable de video compuesto, no es RGB. El cable RGB aunque tiene conector scart no tiene nada que ver en terminos de calidad de imagen y sonido con un cable de video compuesto, este último es mucho peor.
Probaste a usarlo sin el adaptador de scart, conectando los cables directamente al TV? Puede que el scart de WII no envie por los mismos pines las señales de imagen y video ocasionando esos fallos de color.
Te dejo enlace a un hilo que te explica el cableado y calidad de estos más en profundidad por si te interesa: