En mi opinión debes empezar por la trilogía clásica, o sea los episodios IV, V y VI.
Está muy bien que haya otras películas antes pero las realmente buenas son esas, para mi El Imperio Contraataca es la mejor de todas.
La última trilogía es lo peor que hay, en concreto el episodio VIII deberían de quitarlo del canon, es un auténtico despropósito de película.
Como te dijeron algunos compañeros, Clone Wars está muy bien si te gusta la animación claro.
Un saludo.